İstanbul’da metrekaresi küçük kafe ve restoranlar artan maliyetler niçiniyle açılış fiyatı sistemine geçti. Artan besin, kira, güç ve emekçi maliyetleriyle birlikte birtakım restoran ve kafeler yeni sistemlere başvurmaya başladı.
Bloomberg HT’den Cemre Parıltı Karaca’nın haberine göre, Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin gaye kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak gayeli bu sisteme başvurduklarını söylemiş oldu.
Bingöl kelamlarına şöyleki devam etti; “Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine bakılırsa bir gaye kitlesi vardır. Bu tıp sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline göre hakikat bir sistem uyguluyor. Birçok kesimde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var”
“Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler niçiniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şöyleki işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, daha sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir”
“KUVER SİSTEMİ aslına bakarsanız VARDI”
Kuver sisteminin geçmişten günümüze birden fazla restoranda aslına bakarsanız uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Birfazlaca işletmede aslına bakarsan kuver sistemi var. Bu sistem aslına bakarsanız birçok yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin hedefi hem müşteriyi şad etmek, tıpkı vakitte kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi” dedi.
“ORTA GELİRE UYGUN RESTORAN KALMAYACAK”
Bölümde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını söz eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına bakılırsa olan işletmelere gidecek” diye konuştu.
“KÜÇÜK İŞLETMELER AYAKTA KALMAK İÇİN BU SİSTEME BAŞVURUYOR”
Happy Moon’s Group İdare Konseyi Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu biçimde bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek lakin buna bile muhtaçlık duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk mamüllerine yöneltmiş olabilir. Lakin bir daha de ciroda yansıması tartı manasında pek bir şey değiştirmiyor“ sözlerini kullandı.
Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Şurası Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu türlü müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Fakat küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Olağan ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler” dedi.
yatırım tavsiyesi içermez
Bloomberg HT’den Cemre Parıltı Karaca’nın haberine göre, Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin gaye kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak gayeli bu sisteme başvurduklarını söylemiş oldu.
Bingöl kelamlarına şöyleki devam etti; “Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine bakılırsa bir gaye kitlesi vardır. Bu tıp sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline göre hakikat bir sistem uyguluyor. Birçok kesimde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var”
“Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler niçiniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şöyleki işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, daha sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir”
“KUVER SİSTEMİ aslına bakarsanız VARDI”
Kuver sisteminin geçmişten günümüze birden fazla restoranda aslına bakarsanız uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Birfazlaca işletmede aslına bakarsan kuver sistemi var. Bu sistem aslına bakarsanız birçok yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin hedefi hem müşteriyi şad etmek, tıpkı vakitte kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi” dedi.
“ORTA GELİRE UYGUN RESTORAN KALMAYACAK”
Bölümde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını söz eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına bakılırsa olan işletmelere gidecek” diye konuştu.
“KÜÇÜK İŞLETMELER AYAKTA KALMAK İÇİN BU SİSTEME BAŞVURUYOR”
Happy Moon’s Group İdare Konseyi Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu biçimde bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek lakin buna bile muhtaçlık duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk mamüllerine yöneltmiş olabilir. Lakin bir daha de ciroda yansıması tartı manasında pek bir şey değiştirmiyor“ sözlerini kullandı.
Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Şurası Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu türlü müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Fakat küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Olağan ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler” dedi.
yatırım tavsiyesi içermez