Türk Lirası’nın döviz kuru karşısında süratli eriyişi ve enflasyon niçiniyle iğniçin ipliğe gelen artırımlar kendini işletme kesiminde farklı uygulamalarda da göstermeye başladı. Daha evvel birtakım yerlerde oturmak için en az 30 liralık sipariş verme mecburiliği getirildiği gündem olmuştu. Artık ise birtakım kafe ve restoranlarda dışarıda oturmak isteyen müşterilerden 5 ila 15 TL içinde ısıtıcı fiyatı talep ediyor.
“İŞLETMELER MÜŞTERİ POTANSİYELİNE NAZARAN BİR SİSTEM UYGULUYOR”
BloombergHT’den Cemre Işık Karaca’nın haberine göre, Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin gaye kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak emelli bu sisteme başvurduklarını söylemiş oldu. Bingöl kelamlarına şu biçimde devam etti:
“Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine bakılırsa bir gaye kitlesi vardır. Bu çeşit sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline bakılırsa yanlışsız bir sistem uyguluyor. Birden fazla kesimde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var.”
Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler niçiniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şu biçimde işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, daha sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir.”
“MALİYETLER ARTINCA FİYATLAR DA YÜKSELDİ”
Kuver sisteminin geçmişten günümüze birden fazla restoranda aslına bakarsanız uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Biroldukça işletmede aslına bakarsanız kuver sistemi var. Bu sistem aslına bakarsan birden fazla yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin maksadı hem müşteriyi mutlu etmek, birebir vakitte kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi” diye konuştu.
“TARİHTE GÖRÜLMEMİŞ BİR AYRIŞIM OLACAK”
Bölümde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını tabir eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına bakılırsa olan işletmelere gidecek” dedi.
“ÇIKIŞ NOKTASI OLARAK DÜŞÜNMÜŞ OLABİLİRLER”
Happy Moon’s Group İdare Şurası Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu biçimde bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek fakat buna bile muhtaçlık duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk mamüllerine yöneltmiş olabilir. Fakat bir daha de ciroda yansıması tartı manasında pek bir şey değiştirmiyor.“ dedi.
Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Konseyi Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu türlü müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Lakin küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Alışılmış ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.” değerlendirmesinde bulundu.
“İŞLETMELER MÜŞTERİ POTANSİYELİNE NAZARAN BİR SİSTEM UYGULUYOR”
BloombergHT’den Cemre Işık Karaca’nın haberine göre, Tüm Restoranlar Ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl, restoran ve kafelerin gaye kitleleri doğrultusunda ayakta kalmak emelli bu sisteme başvurduklarını söylemiş oldu. Bingöl kelamlarına şu biçimde devam etti:
“Sektörümüz bu restoranlardaki fiyatlandırmayla ilgili haksızca eleştirildi. Her işletmenin kendine bakılırsa bir gaye kitlesi vardır. Bu çeşit sistemi uygulayan işletmeler kendi müşteri potansiyeline bakılırsa yanlışsız bir sistem uyguluyor. Birden fazla kesimde alanda lüks, orta ve düşük üzere seçme alternatifleri var.”
Artan güç maliyetleri, besin fiyatlarındaki yükseliş, dünyada yaşanan besin kıtlığı, güç kıtlığı bizlere de yansıyor ve etkileniyoruz. Artan maliyetler niçiniyle ziyan etmemek için bu sisteme başvuruyorlar. Mantık şu biçimde işliyor, restoranıma geliyorsan bana baştan 30-40 TL vereceksin, daha sonra oturacaksın. Ben buna hürmet duyuyorum, istemeyen müşteri buraya gitmeyebilir.”
“MALİYETLER ARTINCA FİYATLAR DA YÜKSELDİ”
Kuver sisteminin geçmişten günümüze birden fazla restoranda aslına bakarsanız uygulandığını söyleyen TÜRES Lideri Ramazan Bilgöl, ”Biroldukça işletmede aslına bakarsanız kuver sistemi var. Bu sistem aslına bakarsan birden fazla yerde uygulanıyordu. İşletmelere 30-200 bin TL ortası elektrik faturaları geliyor. İşletmenin maksadı hem müşteriyi mutlu etmek, birebir vakitte kâr etmek. Kuver sistemiyle geçmişte bu daha düşük fiyatlamalarla alınıyordu. Artık maliyetler artınca bu fiyatlar da yükseldi” diye konuştu.
“TARİHTE GÖRÜLMEMİŞ BİR AYRIŞIM OLACAK”
Bölümde orta gelir bütçesine uygun restoran ve kafe kalmayacağını tabir eden Bingöl, “Sektörümüzde tarihte görülmemiş bir ayrışım olacak. Yalnızca lüks segment ve alt segment kalacak ve orta segment ortadan kalkacak. Burada da müşteri kendi bütçesine ve kurallarına bakılırsa olan işletmelere gidecek” dedi.
“ÇIKIŞ NOKTASI OLARAK DÜŞÜNMÜŞ OLABİLİRLER”
Happy Moon’s Group İdare Şurası Lideri Hüseyin Aymutlu, “Bazı küçük işletmelerin bu biçimde bir sisteme başvurmalarını olağan karşılıyorum. Şu anki maliyetlerden gidersek bunu bir çıkış noktası olarak düşünmüş olabilirler. Bu aslında müşteriyi kaybetmek demek fakat buna bile muhtaçlık duyuyor birtakım kafe ve restoranlar. İşletmenin metrekarelerinden dolayı işletmenin ayakta kalabilmesi için bir seçenek olarak görüyorlar. Maliyetlerin artması ve bunun menülere yansıması müşterileri kırmızı et yemeğinden tavuk mamüllerine yöneltmiş olabilir. Fakat bir daha de ciroda yansıması tartı manasında pek bir şey değiştirmiyor.“ dedi.
Kaşıbeyaz Lezzet Kümesi İdare Konseyi Lider Vekili Murat Kaşıbeyaz ise, “Büyük restoranların bu artan maliyetleri bu türlü müşterilerimize yansıtma üzere bir durumumuz yok. Lakin küçük işletmelerde artan maliyetler restoranları bunu yapmaya itmiş olabilir. Alışılmış ki akşam ve öğlen saatine denk gelen saatlerde işletmeyi kapatmayı istemiyor olabilirler.” değerlendirmesinde bulundu.