Restoran rezervasyonlarında kapora periyodu

Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl, son periyotlarda sıkça görülen rezervasyon iptallerinin ramazan ayıyla bir arada artışa geçtiğini kaydederek, bu durumun esnafı sıkıntı duruma soktuğunu söylemiş oldu.

Covid-19 salgını periyodunda uzun müddet kapalı kalan restoranların artık boş masa bırakmak istemediğini anlatan Bingöl, rezervasyon yapıp gelmeyen, gelmediği biçimde haber dahi vermeyen müşteriler niçiniyle aksilikler yaşandığını söz etti.

Bingöl, lokanta, restoran ve gibisi işletmelerde rezervasyon iptallerinin bilhassa ramazanda esnafı sıkıntı durumda bıraktığını kaydederek, “İşletmeci, iftarda yer olmadığı için öteki müşteriyi kabul etmiyor. daha sonra akşam bir bakıyor birtakım masalarda rezervasyon var fakat gelen yok. Müşteri haber dahi vermemiş. Bu ciro kaybına da niye oluyor” diye konuştu.

“GIDA İSRAFINA DA YOL AÇIYOR”

Ramazan Bingöl, bununla birlikte gelmeyen müşteri için hazırlanan masadaki mamüllerin de israf olabildiğini belirterek, “Hem esnafı güç durumda bırakan birebir vakitte besin israfına yol açan bu iptaller niçiniyle rezervasyonlarda kapora uygulaması yaygınlaşmaya başladı” tabirlerini kullandı.

Rezervasyonların 3-5 kişilik olduğunun düşünülmemesi gerektiğini, vakit zaman 50-100 kişilik de yapılabildiğini anlatan Bingöl, kelamlarını şöyleki tamamladı:

“Bu sayıda bir müşteri kaybının günlük ciroda ne kadarlık kayba yol açacağını az epeyce herkes varsayım ediyordur. Maalesef esnafımız daha fazla sıkıntı durumda kalmamak ve bir diğer müşterisine ‘yok’ dememek için artık kapora almaya başlıyor. Dünyada yaygın olan bu uygulama Türkiye’de sonlu restoranda vardı. Artık yaygınlaşmaya başladı. Boş masa görmeye tahammülümüz yok zira. Maliyetlerin artışı da bu uygulamanın yaygınlaşmaya başlamasında tesirli oldu”

yatırım tavsiyesi içermez
 
Üst